美食胜比 之 《卤菜 冰糖鲜莲》做法 分享“18”

皇家威廉胜比

楼主 皇家威廉胜比说：
冰糖鲜莲
分类：鲁菜 | 小吃 | 老少皆宜
口味：甜
主料：净鲜莲子250克
配料：冰糖150克 碱粉2克

做法：
1、炒锅内放入清水（500克），加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。
2、炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一氽，捞入汤盘内。
3、锅内加入清水（250克），放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。


小贴士：
“冰糖鲜莲”，为盛夏时令菜，选用鲜莲子去掉皮芯与冰糖合烹为肴，成菜莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜，曾参加了1956年山东省第一次名吃展销，受到广泛好评。